烘焙这些年才发现还有这幺奇妙的配方,做一次成就三种口感的蛋糕

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烘焙,真是玩了很多年。越玩越好现它真的很奇妙!永远也学不完感觉,配方的简单变化会成就不一样的成品!前一阵子在书上看到这款,做一次可以成就三层口感的蛋糕就被迷倒了。神奇,成品做好后尝了一下更是喜欢的不得了,成品底部是爽滑的布丁层,中间是浓郁的乳酪层, 最上面才是绵密的蛋糕层, 无论冷食热用都奇妙无比。做法也并不难掌握,注意不消泡,控制好烘焙温度,就可坐等美味。

烘焙这些年才发现还有这幺奇妙的配方,做一次成就三种口感的蛋糕

烘焙这事其实就是做足功课,一定能成功的。这款蛋糕分层的原理其实就是材料的比重不同,经过烘焙过程中的沉澱,才会有如此状态会分层,记得重点是 150度的低温烘焙。

材料:

:蛋黄4个、细砂糖50克 、融化的黄油120克、牛奶500克、盐1/4小匙、香草豆荚1根、低筋麵粉110克

:蛋白4个、细砂糖蛋白55克

使用固底模具,模具内提前铺好油纸。如果使用活底模具请底部包锡纸防漏(麵糊较稀)

注:此分量较大做了一个七寸方模具一个,外加两个小四寸

黄油隔水融化,冷却备用。分享出的四只蛋黄加入细砂糖,打至浓稠颜色变浅。

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香草豆荚一只,用小刀从中间剖开,挑出香草籽。香草豆荚是我最喜欢的原料,实在太香了,烘焙原料店一般都可以买到。将香草籽刮入到蛋黄液中,搅拌均匀。

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分次加入融化的黄油,每次待黄油与蛋黄糊全部融合再加入下一次。看到蛋黄糊里的小黑点了吗,那就是香草豆荚的灵魂。

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筛入低筋麵粉,用蛋抽切拌均匀(不要划圈),此时麵糊较浓稠至无乾粉状态就可以。分次加入500毫升牛奶,液体量大用切拌翻拌的方法拌均匀,拌好的麵糊比较稀。

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蛋白滴入几滴柠檬汁去腥,分次加入砂糖打至硬性发泡,即提起打蛋器呈小直角状态。蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,依然是切拌均匀,切记不要画圈消泡。倒入垫好油纸的模具中,震出气泡。

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放入预热好的烤箱中层,上下火150度,中层45分钟。出炉后脱模,冷藏一夜再食用口感更好。

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